Как работает вакуумная охладительная машина

Вакуумное охлаждение использует вакуумную технологию для быстрого снижения температуры продуктов. Этот процесс основан на испарении влаги при низком давлении. Это устройство широко используется в пищевой промышленности, особенно для охлаждения таких продуктов, как укроп, зелень, зелень для супа, салат, цветная капуста, цветы и другие продукты, требующие быстрого охлаждения после приготовления или сбора урожая. (Как работает вакуумная охладительная машина)

Научные принципы вакуумного охлаждения::

• Понижение температуры кипения воды в вакууме: При атмосферном давлении 1 атм вода кипит при 100°С, но в условиях вакуума (низкого давления) вода испаряется при более низкой температуре (например, при давлении 6 мбар вода испаряется при 0°С).
• Испарение поверхностной влаги: благодаря созданию вакуума влага на поверхности продукта (например, вода в овощных листьях или мясе) быстро испаряется. Это испарение удаляет скрытую теплоту парообразования из продукта и равномерно снижает его температуру.

Этапы работы вакуумного охладительного устройства::

1. Размещение продукта в контейнере:

• Продукты, требующие быстрого охлаждения (например, листовые овощи, мясо, хлеб или цветы), помещаются в специальный отсек.

2. Создание вакуума:

• Благодаря использованию вакуумных насосов давление внутри камеры значительно снижается. Давление обычно достигает 4–10 миллибар (мбар).

3. Испарение влаги:

• При низком давлении температура кипения воды снижается. Например, при давлении 6 мбар вода испаряется при температуре 0°С.
• Влага на поверхности продукта (например, вода на листьях овощей или поверхность мяса) начинает испаряться.

4. Поглощение тепла:

• Испарение влаги поглощает скрытую теплоту испарения из продукта. Это тепло отбирается от продукта и окружающей среды, в результате чего температура продукта быстро падает.

5.Остановка процесса:

• После достижения желаемой температуры (обычно от 1 до 4°C) давление возвращается к нормальному.
• Охлажденный продукт выходит из машины и готов к использованию или упаковке.

Практический пример:

Предположим, что после сбора урожая партия салата имеет температуру 30°C. Для охлаждения с помощью вакуумного охладительного устройства необходимо выполнить следующие действия:

• Латук помещается в отсек машины.
• Давление внутри камеры снижается до 6 мбар.
• Влага на поверхности салата начинает испаряться, поглощая скрытую теплоту испарения.
• В течение 20–30 минут температура салата падает с 30°C до 2°C.
• Охлажденный латук вынимается из машины.

Основные компоненты вакуумной охладительной машины::

Вакуумная камера: пространство, в котором размещаются продукты, а давление внутри снижается.

2. Вакуумный насос: используется для создания вакуума и снижения давления внутри камеры. Обычно используются пластинчато-роторные или турбомолекулярные насосы.

3. Система контроля температуры и давления: для точного контроля и регулирования процесса охлаждения.

4. Система рекуперации влаги: В некоторых моделях испарившаяся влага улавливается конденсаторами, что предотвращает потери воды.

5. Система охлаждения: Для содействия процессу охлаждения и контроля температуры.

Преимущества использования вакуумного охлаждения::

• Высокая скорость: охлаждение продуктов за 20–30 минут (в зависимости от типа продукта).
• Поддержание качества: предотвращение порчи, сохранение цвета, текстуры и пищевой ценности продуктов.
• Снижает рост бактерий: быстрое охлаждение ограничивает рост микроорганизмов.
• Энергосбережение: потребляет меньше энергии, чем традиционные методы (такие как холодный воздух или холодная вода).
• Равномерность охлаждения: Весь продукт охлаждается равномерно.

Применение вакуумной охладительной машины::

1. Пищевая промышленность:

• Охлаждающие листовые овощи (салат, шпинат, капуста), укроп и т. д.
• Охлаждение хлебобулочных изделий (хлеба, тортов, печенья).
• Охлаждение мясных и белковых продуктов.

2. Цветочная и растительная промышленность:

• Продлите жизнь срезанным цветам (розам, лилиям), быстро охладив их после сбора.

3. Фармацевтическая промышленность:

• Быстрое охлаждение некоторых термочувствительных фармацевтических препаратов.

(Как работает вакуумное охлаждающее устройство)

Чтобы приобрести вакуумное охлаждающее устройство компании Golmehr Sanat Valiasr, вы можете обратиться в отдел продаж.