دستگاه وکیوم کولینگ - خنک کننده خلاء

دستگاه وکیوم کولینگ (Vacuum Cooling) یک تکنیک خنک‌سازی است که برای کاهش دمای محصولات کشاورزی مانند سبزیجات، گل‌ها، و میوه‌ها بعد از برداشت استفاده می‌شود. این روش به ویژه برای محصولات حساس به دما مانند سبزیجات برگ‌دار یا گل‌ها مفید است.

در این فرآیند، محصول تحت فشار منفی (خلأ) قرار می‌گیرد، به‌طوری که آب داخل آن تبخیر می‌شود. این تبخیر انرژی زیادی از محصول می‌برد و به این ترتیب دمای آن کاهش می‌یابد. در واقع، وقتی فشار محیط کاهش می‌یابد، دمای نقطه جوش آب نیز کاهش می‌یابد و باعث می‌شود که رطوبت موجود در محصول سریع‌تر بخار شود. این عمل باعث کاهش دمای محصول بدون نیاز به استفاده از یخ یا برودت مکانیکی می‌شود.

نحوه عملکرد:

1. ایجاد وکیوم: محصولاتی که نیاز به خنک شدن دارند، درون یک محفظه وکیوم قرار می‌گیرند.
2. کاهش فشار: با ایجاد فشار منفی در داخل محفظه، نقطه جوش آب کاهش می‌یابد و آب موجود در محصول به سرعت تبخیر می‌شود.
3. تبخیر و خنک‌سازی: تبخیر آب از داخل محصول باعث کاهش دمای آن می‌شود.

مزایا:

• سرعت بالا: فرآیند خنک‌سازی در مدت زمان کوتاهی انجام می‌شود.
• حفظ کیفیت: به دلیل کاهش سریع دما، از فساد و تغییرات غیرمطلوب در کیفیت محصول جلوگیری می‌شود.
• حفظ رطوبت: چون این فرآیند تبخیر آب از سطح محصول است، رطوبت داخلی محصول حفظ می‌شود و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
• تغییرات کمتر در کیفیت محصول: چون تبخیر سریع است، تأثیرات منفی بر کیفیت محصول مانند تغییر رنگ و بافت کمتر است.

کاربردها:

• این دستگاه برای خنک‌سازی محصولاتی مانند سبزیجات از جمله کاهو، کلم و صیفی جات برگی و گل‌ها بسیار مفید است.