كيف تعمل جهاز التبريد الفراغي

يستخدم التبريد الفراغي تقنية الفراغ لتقليل درجة حرارة المنتجات بسرعة. تعتمد هذه العملية على تبخر الرطوبة عند ضغط منخفض. يستخدم هذا الجهاز بشكل شائع في صناعة الأغذية، وخاصة لتبريد المنتجات مثل الشبت، والخضروات الصالحة للأكل، وخضروات الحساء، والخس، والقرنبيط، والزهور، والأطعمة الأخرى التي تتطلب تبريدًا سريعًا بعد الطهي أو الحصاد. (كيف تعمل ماكينة التبريد الفراغي)

المبادئ العلمية للتبريد الفراغي::

خفض درجة غليان الماء في الفراغ: عند ضغط جوي 1 ضغط جوي، يغلي الماء عند 100 درجة مئوية، ولكن في بيئة الفراغ (الضغط المنخفض)، يتبخر الماء عند درجة حرارة أقل (على سبيل المثال، عند ضغط 6 ملي بار، يتبخر الماء عند 0 درجة مئوية).
تبخر الرطوبة السطحية: عن طريق إنشاء فراغ، تتبخر الرطوبة الموجودة على سطح المنتج (على سبيل المثال، الماء في أوراق الخضار أو اللحوم) بسرعة. يؤدي هذا التبخر إلى إزالة الحرارة الكامنة للتبخر من المنتج وخفض درجة حرارته بشكل موحد.

خطوات عمل ماكينة التبريد الفراغي:

1. وضع المنتج في الحاوية:

يتم وضع المنتجات التي تتطلب تبريدًا سريعًا (مثل الخضروات الورقية، واللحوم، والخبز، أو الزهور) في حجرة خاصة.

۲. ایجاد خلأ:

من خلال استخدام مضخات التفريغ، يتم تقليل الضغط داخل الغرفة بشكل كبير. يصل الضغط عادة إلى 4 إلى 10 مليبار (mbar).

3. تبخر الرطوبة:

عند الضغط المنخفض، تنخفض نقطة غليان الماء. على سبيل المثال، عند ضغط 6 ملي بار، يتبخر الماء عند درجة حرارة 0 درجة مئوية.
تبدأ الرطوبة الموجودة على سطح المنتج (مثل الماء على أوراق الخضروات أو سطح اللحوم) بالتبخر.

4. امتصاص الحرارة:

يؤدي تبخر الرطوبة إلى امتصاص الحرارة الكامنة للتبخر من المنتج. يتم أخذ هذه الحرارة من المنتج وما يحيط به، ونتيجة لذلك تنخفض درجة حرارة المنتج بسرعة.

5. إيقاف العملية:

بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة (عادة ما تكون بين 1 و 4 درجات مئوية)، يعود الضغط إلى وضعه الطبيعي.
يخرج المنتج المبرد من الجهاز ويصبح جاهزًا للاستخدام أو التعبئة والتغليف.

مثال عملي::

لنفترض أن شحنة الخس وصلت إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية بعد الحصاد. خطوات تبريده بجهاز التبريد الفراغي هي كما يلي:

يتم وضع الخس في حجرة الماكينة.
يتم تخفيض الضغط داخل الغرفة إلى 6 ملي بار.
تبدأ الرطوبة الموجودة على سطح الخس بالتبخر، حيث تمتص الحرارة الكامنة للتبخر.
في غضون 20 إلى 30 دقيقة، تنخفض درجة حرارة الخس من 30 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية.
يتم إخراج الخس المبرد من الماكينة.

المكونات الرئيسية لماكينة التبريد الفراغي::

1. غرفة التفريغ: هي المساحة التي يتم وضع المنتجات فيها ويتم تقليل الضغط بداخلها.

2. مضخة التفريغ: تستخدم لإنشاء فراغ وتقليل الضغط داخل الغرفة. تُستخدم عادةً المضخات ذات الريش الدوارة أو المضخات التوربينية الجزيئية.

3. نظام التحكم في درجة الحرارة والضغط: لمراقبة وتنظيم عملية التبريد بشكل دقيق.

4. نظام استعادة الرطوبة: في بعض النماذج، يتم استعادة الرطوبة المتبخرة بواسطة المكثفات لمنع فقدان الماء.

5. نظام التبريد: للمساعدة في عملية التبريد والتحكم في درجة الحرارة.

مزايا استخدام التبريد الفراغي::

سرعة عالية: تبريد المنتجات في غضون 20 إلى 30 دقيقة (اعتمادًا على نوع المنتج).
الحفاظ على الجودة: منع التلف، والحفاظ على اللون، والملمس، والقيمة الغذائية للمنتجات.
يقلل من نمو البكتيريا: التبريد السريع يحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة.
توفير الطاقة: يستهلك طاقة أقل من الطرق التقليدية (مثل الهواء البارد أو الماء البارد).
توفير الطاقة: يستهلك طاقة أقل من الطرق التقليدية (مثل الهواء البارد أو الماء البارد).

تطبيقات ماكينة التبريد الفراغي::

1. صناعة الأغذية:

تبريد الخضروات الورقية (الخس، السبانخ، الملفوف)، الشبت، الخ.
تبريد المخبوزات (الخبز، الكعك، البسكويت).
تبريد اللحوم والمنتجات البروتينية.

2. صناعة الزهور والنباتات:

إطالة عمر الزهور المقطوفة (الورود، الزنابق) عن طريق تبريدها بسرعة بعد الحصاد.

3. الصناعات الدوائية:

التبريد السريع لبعض الأدوية الحساسة للحرارة.

(طريقة التبريد بالفراغ)

لشراء جهاز التبريد الفراغي من شركة كولميهر صنعت واليعصر(عج)، يمكنك الاتصال بقسم المبيعات.